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价格偏低的三文鱼很可能是冒牌货-【新闻】

发布时间:2021-04-09 14:51:17 阅读: 来源:粉体蝴蝶阀厂家

网导读:北欧三文鱼“游”到沈阳需要多久?最快5天就能到。北欧的三文鱼“坐”两趟飞机和一次冷藏箱货车就到沈阳了,市民最快5天就能吃到北……

北欧三文鱼“游”到沈阳需要多久?最快5天就能到。

北欧的三文鱼“坐”两趟飞机和一次冷藏箱货车就到沈阳了,市民最快5天就能吃到北欧三文鱼。

春节将至,三文鱼或许成为您家年夜大餐中的一道美味,怎样选择新鲜美味的三文鱼,为什么同叫三文鱼价格会差出几倍呢?近日,记者走访了沈城多家超市、海鲜市场提前打探一番。

有不少人认为三文鱼多次解冻后只要没变色就照样能吃。但室温久放的含组胺高的鱼类,当组胺积蓄到一定量时,人吃后会引起中毒。

辽宁省消协商品服务监督部主任何民介绍,很多海产品都富含组氨酸,新鲜的没有问题,一旦新鲜度差了,或是变质了,组胺等物质含

量就会大大增加。

北欧三文鱼的鉴别难度很大,尤其是与北欧三文鱼同属鲑鱼科的那些鱼,只是因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同,导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别北欧三文鱼,就要从颜色、手感和口感来鉴别。

北欧三文鱼

5天“游”到沈阳

三文鱼因肉质细嫩、富含不饱和脂肪酸,被誉为“水中珍品”,目前在沈阳市场上销售的北欧三文鱼最多。

前日,铁西区的一家德国连锁超市的生鲜楼层经理焦晨波介绍,这家超市的三文鱼都是从丹麦海域运到沈阳的,每条鱼都有自己的“身份证”。“超市的三文鱼采用的是全球统一配货的模式,这些鱼从下苗开始就在丹麦的指定海域,放养、捕捞、运输每个环节都能进行追溯查询。”

为了保证三文鱼的口感,鱼被打捞后,全程都会在0—4℃保鲜,装箱后,三文鱼就会从丹麦乘飞机到上海口岸,需要经过中国海关检疫,需要约两天时间,之后三文鱼再乘飞机从上海到达沈阳桃仙机场,随后,三文鱼会被装在冷藏车运到超市。“坐”两趟飞机、一次货车,三文鱼就和沈阳消费者见面了。

“并不是温度越低越好,为了全程保鲜如果在运输过程中超出这个标准的温度,电脑系统会自动‘报警’。”焦晨波说。

保鲜要求苛刻全程0—4℃

由于三文鱼最常被人们生食,如何保证产品的新鲜就更为重要,在运输、保存的过程中,有着极为苛刻的保鲜标准。

该超市沈阳区域质量经理张冰表示,在0—4℃冷藏条件下,冰鲜三文鱼正常的保质期是十五天,超市从生产源头到沈阳,一周两次到货,保证商品有一个良性的循环,不在店里做过多积压,因为过多积压会产生两种危害,除了鱼肉的口感会泄口外,最不好的是会滋生肉眼看不到的微生物。所以在储藏、切割、售卖的工程中,都更加严格。

“我们除了接受国内的质量抽检,还每年接受国际专业机构的质量检测,定期对三文鱼抽样,二次加工的过程中,对冰进行抽样检测,防止冰在存放的过程中产生污染,堆放三文鱼的冰也是通过净化处理后的水,再用制冰机制冰,生鲜区的温度也保持在0—4℃。”张冰介绍。

张冰表示,甚至切割三文鱼的案板也是大有讲究的。“绝对不能选木质案板,只能用塑料案板切割,而且三文鱼在专门的区域切割,绝对不准许与其他鱼交叉感染,每次切割完一条三文鱼都要进行案板的清洗消毒,之后再切割第二条,几条鱼就清洁几次。”

市售三文鱼价格最多差两倍

记者在走访中发现,不同的“三文鱼”价格差两倍,在位于皇姑区塔湾海鲜市场内,整条三文鱼售价40元/斤,切片零售价格60元/斤。而位于青年大街附近的一家连锁超市,三文鱼售价128元/斤,价格差出两倍多。

一位常年为酒店采购生鲜的业内人士告诉记者:“市面上不少商家用价格便宜的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充北欧三文鱼,这样一来价格就低了。”

这位业内人表示,价格偏低的三文鱼,很可能是冰冻的,而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼就该谨慎了,如果三文鱼化了再冻,不单单是口感差,更主要是容易滋生细菌,好的三文鱼纹理非常清晰,冻了之后再化的纹理比较模糊,肉质颜色偏粉。”

那么,三文鱼和大马哈鱼、虹鳟鱼有什么区别呢?

大连海洋大学教授姜志强告诉记者,从科学的角度来说,三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。在不同国家的消费市场,三文鱼也涵盖不同的种类。在我国,通常认为的三文鱼主要是指产自北欧等地,主要为大西洋鲑,而芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。简单来讲同科不同属,很多商家利用三文鱼的概念“鱼目混珠”。因为水域的关系,北欧三文鱼口感最好。

但消费者买到的常常是三文鱼块,这就很难区分真假“三文鱼”,只能从口感和价格上来判断。

沈阳经营生鲜餐馆的李轩表示:“我们店里的招牌是刺身,每天都进货三文鱼,为了保证质量,必须当天进货,冷鲜的去皮去骨的三文鱼低于60元的,我都不进。”

记者王月宏

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